從今天開始，“上海長(zhǎng)寧”將推出“教你做菜”系列。在這個(gè)系列中，五星大廚、美食達(dá)人、糕點(diǎn)師傅將輪番上陣，為您介紹適宜居家烹飪、制作的菜品、糕點(diǎn)。“寧寧”今天為您請(qǐng)到的是西郊賓館行政總廚沈巍，由他為您帶來“養(yǎng)生蔥油薏仁燴明蝦球”的烹飪方法。
養(yǎng)生蔥油薏仁燴明蝦球
(相關(guān)資料圖)
將薏仁的營(yíng)養(yǎng)和明蝦中的蝦青素相融合，煥發(fā)出更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)大家機(jī)體抵抗力。
食材準(zhǔn)備
主料： 明蝦、薏仁、上湯、南瓜泥 配料： 雞粉、生粉、鹽、蔥花
食材準(zhǔn)備
正式烹飪
第一步： 在明蝦的后背上劃一刀，使蝦在煮過后不僅入味，且形狀更好看。 第二步 ： 將蝦球煮熟后放一旁待用。 第三步： 用油煸炒薏仁，使之變糯之后加入上湯，再加入南瓜泥調(diào)色。 第四步： 薏仁變糯后，將蝦球加入，并加入雞粉、鹽進(jìn)行調(diào)味。
第五步： 一分鐘左右，蝦青素和薏仁已經(jīng)很好地融合，此時(shí)可以勾一點(diǎn)芡，再撒上蔥花點(diǎn)綴后，就可以出鍋了。
沈巍
西郊賓館 行政總廚
曾先后在國(guó)際貴都大飯店、浦東麗晟假日酒店、外灘茂悅酒店、中山公園龍之夢(mèng)萬麗酒店、浦東麗思卡爾頓酒店等多家國(guó)際知名連鎖酒店集團(tuán)擔(dān)任要職，并在2016年任職上海浦東麗思卡爾頓酒店期間與廚師團(tuán)隊(duì)一同為餐廳贏得米其林一星榮譽(yù)。
沈巍認(rèn)為，每一種食材都是大自然的饋贈(zèng)，將這些饋贈(zèng)轉(zhuǎn)化成自己的能量，就是廚師的工作。廚師需要有超強(qiáng)的記憶力和理解力，對(duì)于食材的本源，食材與食材之間的搭配會(huì)產(chǎn)生怎么樣的味覺變化有足夠的認(rèn)知，也需要對(duì)于每道菜的研發(fā)設(shè)計(jì)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃伎迹枰聫N時(shí)對(duì)自己的烹飪技巧和手藝有最細(xì)致的要求。
來源：上海長(zhǎng)寧